pH*K21

pH*K21 proporciona una medición precisa y rápida del valor de pH en carne de cerdo, cordero y vacuno. Se puede utilizar en línea en la línea de sacrificio o después del enfriador para determinar el pH y permitir así la clasificación de los productos cárnicos en función de la calidad esperada.

Los aspectos destacados de pH*K21 son:

  • Determinación exacta del valor de pH mediante dos mediciones
  • Valor de pH con uno o dos decimales
  • Impermeabilidad absoluta
  • Alta capacidad de almacenamiento (4000 medidas dobles)
  • Tiempo real de medición de 10 horas sin necesidad de recarga

Medición precisa y rápida del pH

pH*K21 permite controlar dos mediciones de pH:



  • Medición de pH 1 (45 minutos después del sacrificio)

  • Medición de pH 2 (por ejemplo, 24 horas después del sacrificio)

  • La medición de pH 2 se relaciona automáticamente con el número actual de mediciones de pH 1


El registro del pH 1 está sujeto a una mayor inexactitud en comparación con el pH 2 (pH final) debido a la presencia de reservas de energía en los músculos que impiden la estabilización del pH. A medida que se desarrolla el rigor, los depósitos de energía se agotan y el pH se estabiliza (pH 2).


Determinar tanto el pH 1 como el pH 2 permitirá evaluar las dos condiciones inducidas por el estrés, PSE (pálida, blanda y exudativa) y DFD (oscura, firme y seca), que han tenido un marcado efecto de deterioro en la calidad de la carne.


pH*K21 consiste en un electrodo de vidrio, especialmente desarrollado para la medición de la calidad de la carne debido a su corto tiempo de reacción. Permite realizar hasta 600 mediciones/hora y un funcionamiento continuo hasta un máximo de 10 horas.


La sonda de medición está cubierta y protegida por una carcasa de acero. Un manguito telescópico garantiza que el electrodo de vidrio solo saldrá de la carcasa protectora de acero para el proceso de medición. Por lo tanto, esta medida de protección evita en gran medida los daños involuntarios en el electrodo.

¿Quiere saber más al respecto?

Material multimedia y descargas

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